“民以食為天”，但對吃貨而言，這片“天”可能藏著的陷阱，比想象中更致命。

有些你以為的“極致美味”，自帶高溫都奈何不了的奪命毒素，吃下去的每一口，都可能是在給身體埋雷。

 “拼死吃河豚”，這話你肯定聽過。在廣東一些地方，河豚的鮮美確實讓人欲罷不能。

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但你知道嗎？

河豚體內含有一種劇毒的神經毒素——河豚毒素，1g河豚毒素的毒性是等量氰化物的10000倍，是砒霜的1250倍。

更可怕的是，這種毒素耐高溫，在300℃以上也不分解，常規的烹煮根本無法將其破壞。

一旦處理不當，哪怕只是攝入極少量，都可能導致口唇發麻、呼吸困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。

那是不是所有河豚都不能吃？

并不是！

吃貨小貼士：

●根據2016年原國家農業部和食藥監總局聯合發布《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》(農辦漁〔2016〕53號)，對兩種人工養殖的河豚進行開禁，并作出了嚴格規定：有條件放開紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個養殖品種。

●但并非任何餐飲企業都能養殖、加工或售賣河豚。《通知》對河豚養殖基地、加工企業、加工人員、安全加工技術等方面均有相應規定，并要求河豚加工產品包裝附帶可追溯的二維碼。禁止經營養殖河豚活魚和未經加工的河豚整魚，僅允許售賣經過加工的河豚產品。禁止加工經營所有品種的野生河豚。

防毒錦囊：

●不捕撈、不購買、不食用野生河豚。

●想吃河豚，請務必選擇有合法經營資質、能提供可追溯憑證的餐廳。

●切勿聽信民間“去毒高手”，生命安全只有一次，別拿它當賭注。

雨后山林，正是野生菌瘋長的季節，很多人迷信“顏色不鮮艷的就沒毒”，“和大蒜一起煮，大蒜不變黑就無毒”……

醒醒吧！這些都是致命的謠言！

某省食安辦發布預警：3月20日，兩名12歲女孩晚自習途中撿拾外形晶瑩野生蘑菇，一人僅舔一口、另一人試嘗一口即吐出，十分鐘后兩人即出現惡心、頭暈的癥狀，隨后被送往醫院ICU急救，經醫院初步診斷為肝損傷性蘑菇中毒。

我國有毒野生菌超過400種，很多毒蘑菇長得白白凈凈、人畜無害，比如“蘑界毒王”——致命鵝膏，又名“白毒傘”。

1朵（約50g）就足以毒死一個成年人，是廣東毒蘑菇致死事件的“頭號殺手”。

圖：“蘑界毒王”——致命鵝膏子實體照片（拍攝于廣東深圳）

致命鵝膏含有的毒素主要為鵝膏肽類毒素，該類毒素化學性質穩定，一般的烹飪加工方式不能破壞其毒性。

中毒后往往有6~12小時的“假愈期”，讓人誤以為好轉，實則毒素正在瘋狂攻擊肝腎，錯過最佳救治時機。

防毒錦囊：

●不采摘、不買賣、不食用任何野生蘑菇！這是唯一有效的預防方法。

●想吃菌子，請去正規市場購買人工培育的品種。

●一旦食用后出現惡心、嘔吐、幻覺等癥狀，立即催吐并火速就醫，保留好剩余食物樣本。

作為廣東人，早餐一碟腸粉，宵夜一盤干炒牛河，是再平常不過的事。

但你可能不知道！

濕米面類食品（河粉、腸粉、涼皮等），如果儲存不當，就是致命毒素——米酵菌酸的“溫床”。

近期廣東氣溫飆升，濕熱環境正是細菌的樂園，濕米面類食品若儲存不當，如在常溫下存放過久，或超過保質期，極易滋生唐菖蒲伯克霍爾德氏菌，產生米酵菌酸！

這種毒素有多恐怖呢？

●致死率極高：據報道，米酵菌酸的人體致死劑量僅為1~1.5mg，致死率可高達40%~100%。

●高溫殺不死：米酵菌酸耐高溫，一般烹調方法不能破壞其毒性。哪怕你把它炒熟、煮透，毒素依然存在！

●感官難辨毒：米酵菌酸無色無味，被污染的食物無明顯感官變化，僅憑“看和聞”無法判斷，從而增加了誤食和中毒的風險。

●無特效解藥：米酵菌酸具有脂溶性，一旦進入體內是不容易清除的。中毒后如經催吐、洗胃之后癥狀仍不能緩解，則只能靠血漿置換（換血）硬扛，甚至稍有不慎就會導致肝腎衰竭，危及生命。

防毒錦囊：

●攤檔選購多留心：路邊小攤檔的河粉、腸粉若長時間常溫擺放，摸起來手感溫熱，極易滋生毒素，建議盡量避免購買。

●冷鏈保鮮當天食：選購正規冷藏柜里的密封包裝產品，看清生產日期和保質期。買回家后立刻進冰箱（0~4℃），建議當天食用完！

●過期超時主動扔：米酵菌酸無色無味且耐高溫，煮熟也殺不死。千萬別憑“看和聞”判斷，只要過期或常溫存放過久，哪怕看著沒壞，也必須堅決丟棄！

美食的快樂，不該以健康為代價。面對這些高溫滅不掉的“隱形殺手”，唯一的應對方式就是提前規避。讓我們一起避開雷區，安心享受美食！